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营养治疗的目的：
营养治疗是肥胖综合治疗的基础。不婉言谢绝何种肥胖，均需进行营养治疗。在进行营养治疗的同时，还需进行运动治疗以增加能量消耗，对于某些肥胖者，必要时还需辅以药物或手术治疗。

营养治疗的根本目的在于保证蛋白质，矿物质和维生素等各种营养素供给的基础上，为机体制造 一个能量“负平衡”状态，使体重按适宜的速度逐步降低，以接近甚至达到理想体重或合情状态。
应明确的量，肥胖的营养治疗是一个长期的过程，肥胖者应要持之以恒，并奶据体重变化及机体反应随时做出调整。
2、营养治疗原则：
1、能量：成年肥胖者每日能量可按15-20千卡每公斤的体重供给。此能量水平大到相当于正常能量的70％左右。对于重度肥胖者，琮需进一步降到正常理的50％左右，能量的降低要逐步进行，可采用体重下降值来评价能量量是否合理，一般以每月体重降低0.5-1公斤为宜，降低过快对机体不利，待体重降到正常范围或合理范围后，给予维持体重的能量值 。
2、蛋白质：对各类肥胖者，再降低能量的同时，应供给充足蛋白质，一般每日第公斤体重给予蛋白质1.0-1.2克，蛋白质产热点总能量的15-20％，这较正常比例略有增加，同时，保证优质蛋白质占总蛋白量的50％以上，故可增加瘦肉、鱼虾、脱脂奶、大豆制品等食物的摄入，但蛋白质的供给也不宜过高，以防止肝肾功能受损。
3、脂肪和胆固醇：对于肥胖者，应限制脂肪的摄入，尤其是限制动物脂肪的摄入，脂肪产热比例应控制在25-30％，对于血胆固醇处于正常范围的肥胖者，膳食胆固醇的摄入量应控制每日300毫克以下，对于已有血胆固醇增高的肥胖者，膳食胆固醇应控制每日日200毫克以下。
4、碳水化合物：对于肥胖者，应限制碳水化合物的摄入量，其产热比例应控制在50——60％，应注意肥胖都 在过多摄入单、双糖后，可转变为脂肪形式沉积在体内，故应以多糖为碳水化合物的主要来源。
5、膳 食纤维：应增加膳食纤维的摄入量，目矓我国尚无膳食纤维的供给量标准，可以用国外标准，每日摄入量25-30克或更多，其中，应特别强调增加可溶性膳食纤维的摄入量，故可选 用麦麦夫面包、魔芋制品、果胶、海藻制品等食物
6、维生素和矿物质：在低热量膳食中应含有充足的维生素和矿物质以满足机体的需要，这两类物质贩摄入水平应达到膳食推荐摄入量的标准。
7、食盐：摄入食盐多可能迁成肥胖者血压波支，同时还可能刺激食欲，造 成食量增加，故目前认为肥胖者应每日食盐控制在3-5克，同时应注意禁用或少有榨菜、咸菜、腌制食物、泡菜、火腿等食物
8、嘌呤：嘌呤摄入过高可能加重肥胖者肝肾代谢负荷，并可能导致痛风症的发生，矿应特别注意限制高嘌呤食物摄入，如动物内脏肥肉等 。
9、烹调方法：可采用凉拌、蒸、煮、氽等烹调方示，禁用油炸、煎等方法
10、餐次按排：可根据个人情况每日3-6餐，在减少热量摄入的初期，宜采用少量多餐的方法，以减少饥饿感。并减少发生低血反应的危险性。
11、食物选择：宜选择低热量、低饱和脂肪、低胆固醇，高膳 食纤维食物，禁用高糖、高胆固醇、高嘌呤、高脂肪的食物

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