上海人从出生那刻起就背负着特殊的宿命：成为中国地域炮火重点打击对象。
最近，上海人又一行为
受到了全国人民的密切关注：
买菜。
小菜头是一个特别喜欢自己做饭的南方人。
记得第一次去北方出差，寄住一朋友家的时候，楼下就是菜市场，那天提早下班，就想着做两道拿手菜：芹菜小炒肉和酸辣土豆丝。
“老板，我买大概。。。”
我想着平常在超市买盒装的五花肉，大概是5块钱。“我要5块钱肉。”
老板看了我一眼，切了一块肉往秤上一扔。
“9块钱。”
“我不要那么多，能再给我切一半吗。”
“你这点喂狗都不够。”
嘿唷我这小爆脾气，看着老板手上明晃晃的砍肉刀，我默默的掏出了9块钱。
然后去买芹菜和土豆，我选了一根芹菜和一个土豆，对老板说：“我要这两个。”
老板对我点点头表示好的。然后从下面抱了一大把芹菜和一大包土豆上来。
“够吗？”
“老板……我就要一根芹菜一个土豆就够了”
“给你了，这点我都懒的秤。”
还有这种操作？这真的不是来找事儿的吗？
回去后跟朋友一提才知道，这大概是北方豪放的性格和历史环境使然吧。
与之能抗衡的，恐怕唯有咱们的上海人了。
上海人大多生活精致又会打算，这种味道在小菜场里体现的更为淋漓尽致。
【冰箱里的菜远比不上菜市场的新鲜】
上海的家庭主妇们早晨初次见面，经常会有这样的问候，“今朝侬小菜场跑过伐？”
在上海，不管菜场大小，都叫作小菜场，不管你是买鸡鸭鱼肉还是青菜萝卜，只要放进菜篮里都成了小菜。
一方面是因为上海人吃菜讲究少而精，另一面是因为以前老上海人只有在吃西餐的时候叫做大菜，沪人自家吃的菜统称“小菜”。
上了一定年纪的上海人说起小菜场，都会想到虹口的三角地小菜场，这可是上海最早的小菜场，大约有100多年的历史。
那时候家里烧年夜饭或者请客办席，都会专门来这里一次性买齐所有东西。
早期的三角地菜场是单层的木结构室内菜场，设施较为简单；菜场四周也没有建围墙，人员进出和货物运输都很方便，菜场外面地方开阔，人流量也较大。
经过改造后底层主要是卖蔬菜，二层以卖各种鱼肉类的荤菜和南北干货为主，而三层楼则开了很多小吃店、小饭店。
1900年前后拍摄的三角地菜场
100年来上海菜市场变迁
到了上世纪90年代，老建筑被拆掉了，但「三角地」这个百余年的老品牌延续下来，变成了附近十余家标准化连锁菜市场。
吃菜要吃“市鲜货”、水产必须买活的，回家现杀现烧，味道才好。
上海人喜欢去菜场买菜，即便每家每户都有冰箱，在追求生活质量的上海人看来，刚买来的小菜和冷藏后的小菜味道是不一样。
【每一个稳站菜场C位的上海姨娘和爷叔都有一个“买菜经”】
每天早晨八点不到，菜市场就已经热闹成一团。商贩们守在自己的摊位前，大声吆喝着吸引顾客。
“来来来，豆腐嫩得来，一角洋钿买两块来。”
“今朝的独脚蟹（发芽豆），只只大。”
（河蟹的叫法，快要死的蟹叫撑脚蟹，小蟹叫铜钿蟹，崇明蟹叫乌小蟹，正宗的好蟹，才叫清水大闸蟹。）
当然，买菜卖菜也不仅仅是讨价还价，有些小贩也很懂食疗和养生之道，边卖菜边吆喝：
“清明螺蛳抵只鹅，小暑黄鳝赛人参，菜花黄时吃甲鱼，大伏天里吃羊肉。”
这些厨房秘诀，小贩说得头头是道，顾客听得津津有味，小菜场的买卖也就自然好起来了。
很多地方总觉得买菜做饭都是女人的活，一般男人是很拒绝去菜市场的，但上海不同，很多上海男人都烧得了一手好菜，菜市场更是上海姨娘爷叔们的舞台。
他们往往身后悠悠地拉着一个两轮小车，每个人心里都有自己的买菜经：
「菌类和鸡毛菜要去这摊买，很新鲜；猪肉就买那摊了，性价比很高，人气最旺；青椒番茄什么的要去这家，这家菜都是本地的…」
除了哪家的菜品要选，在付款方式上，上海阿姨和爷叔们也都有自己的小算盘。现在菜场里都已经支持支付宝扫码，付款能满减，虽然并不多，但哪怕能省一毛钱也是极好的。
上海菜场还有个特点是，卖蔬菜的摊位只要买了菜往往都会送点葱给你，不是北方的那种大葱，是细的小香葱。基本上在菜场买一圈下来，炒菜、做调料的葱就已经足够了，完全不需要另买。
而且菜不仅能一个个一根根地买，还帮你各种剁碎切块去皮剥壳拔毛业务！
买肉可以按两，而且会帮你切成丝。
茶叶蛋和粽子，都能帮你剥好了给你。
对比北方人买菜的豪迈和粗枝大叶，上海人买菜的精细、精明程度可谓是达到了极致。
精明不是一个贬义词，精明的也不仅仅是买菜人，卖菜人同样也精明。从上个世纪50年代开始，上海的小菜场里就发明了供应盆菜。
什么叫盆菜，就是把顾客要烧的几种小菜都搭配好了，放在一个盆里，包括花式品种、量的多少，都为顾客考虑好了。
比如一个盆子里有番茄有鸡蛋，顾客拿回家就可以番茄炒蛋。因为当年有的小菜是要凭票供应的，比如鸡蛋。
而有的小菜可能进货较多，会卖不完的，比如番茄。而把鸡蛋和番茄一搭配，凭票供应的鸡蛋敞开供应了，而原来滞销的番茄也“借船出海”一起卖掉了。
如果家里要准备招待亲戚朋友，那么主妇们也可以到盆菜摊位请营业员帮助配一桌菜，有鸡鸭、鱼肉，还有时令蔬菜，这样买回去就可以烧了吃，相当方便，比自己选配还经济实惠。
【小菜场里的上海文化】
年长的人都说老百姓和小菜场的关系，是眼睛和鼻子的关系，天天要见面，天天要打交道。
以前全家老老小小七八个人吃饭的时候，一天要跑两次小菜场。
之所以他们如此执着于菜场，以前或许是因为南方气候湿热，很多东西买回来也没法存放太久。
但现在在更多的上海看来，刚买来的小菜和从冷藏冷冻里拿出来的味道也是不一样的，他们愿意为了保证自己的生活品质，每天都到菜场里逛一圈。
而菜市场的价值，不只是在于买菜，也在于人与人的交流。上海人生活哲学的形成也和小菜场有密切关联。
正所谓一方水土养一方人。和农村不一样，城市基本是一个陌生人的社会。
但是居民每天都会聚拢到菜场里买菜，低头不见抬头见，久而久之，生面孔成了熟面孔，张家姆妈、李家阿爸全认识，东家长西家短的话也就在小菜场里交流和传播了。
每天，这些菜场里，发生着各种各样的故事，它们成为了大城市并不算多的社区公共空间里，滋养邻里温情的地方。
逛菜场成为了一种生活方式，菜场里熟人社会的人情味是许多上海人钟情于传统菜场的原因。
所以，当一个人对生活失去希望，就放他去菜市场。如果你想认识一座城市，那么也去菜市场逛一逛吧。
