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丨作者：村姑陈
《1》
在日常购买白茶的过程中，年份是一大参考因素。
因年份的存在，将白茶划分为三大阵营。
鲜爽、清甜的新白茶；轻熟风范的陈年白茶；成熟、甘醇的老白茶……随着年份的增加，白茶身上呈现出截然不同的气质。
年份，对于白茶而言，是大浪淘沙般的存在，逐年消耗，最后剩下的高品质老白茶屈指可数。
年份，对白茶而言，是一次全新的考验，其香气与口感，愈加成熟，更显魅力。
年份，也直接拉开了新白茶与老白茶的价格距离，尤其年份老的白茶，重金难求。
即便老白茶的价格要比新白茶高上许多，但这丝毫阻挡不了茶友们的热情，一如人们对文玩古董的热忱，并不会因价格而止步。
在选购老白茶的过程中，我们也会发现制约购买行为的，并不仅仅是白茶的年份，还有白茶的品种！
在老白茶的江湖中，同样有白毫银针、白牡丹、寿眉的分类存在，加上“老”这一年份的限定后，我们又该如何选择？
《2》
白毫银针老茶，众里寻他千百度！
说到老茶白毫银针，登时让人想到一个词——稀缺。
变老后的白毫银针，甚至有人无缘相见。
芳踪难觅，全由白毫银针的低产引起。白毫银针，全年只在春季采摘，其采摘期，前后不过十余天。加上白毫银针在雨天不采，品质不达标的芽头不采，这又导致白毫银针的产量持续下降。
新茶时期，白毫银针产量原本就不高。等到年复一年被消耗后，存量更是稀少，在市面上难以见到老茶白毫银针的踪影。
故而，对于有些茶友而言，老茶白毫银针只是存在于传说中。
可偏偏白毫银针它又如此经典，让人挪不开眼。对于老茶白毫银针，咱们还是要有所了解，掌握它的特点，如此在未来的某一天与之邂逅，才不会手足无措。
在白毫银针身上，我们可以感受到三大特色。
1.醇厚
岁月带给美酒的，是醇厚的滋味。酒体在时光的雕琢下，变得更加浑厚、圆融，其风味更加多元化。
茶酒不分家。
一款能长期存放的白毫银针，老去之后同样有醇厚的特点。
白毫银针所拥有的醇厚滋味，是内在物质所赋予。
白毫银针是春季里最早一批采摘的白茶，从前一年秋冬季节开始蓄积的养分，通通积累在此，其营养物质最为丰富。尤其是茶氨酸的含量最高，加上维生素物质充足，咖啡碱含量适中，茶多酚少量，形成了白毫银针独特的淳和感。
待陈化多年后，这些淳和之感变得更加明显，厚重，继而转化为醇厚感。
原本轻柔的茶汤，更富有嚼劲与浆感，令人赞叹于岁月的神奇。
2.毫香浓郁
若说毫香的浓郁程度，白毫银针拥有绝对的发言权。
关于白茶的毫香，一直以来是茶友们关注的重点对象，说花香、枣香，许多人还会有代入感，平时生活可经常接触。但这毫香似乎变得有些抽象。什么样的香气，叫做毫香呢？
从白毫银针身上就能找到准确答案。
毫香，是一种闻着十分干燥的气味，香气干爽，还有些像是毛豆壳晒干后的味道，又有些像白茅的茸毛气味。
在陈化多年的白毫银针身上，毫香越加深沉、明晰。
3.药香深沉
白茶老去后拥有药香，这是白茶的共性。
白毫银针的药香，多了一些清新感，那是一种凉茶的气味，不浓烈，却带着温暖之意。
体会过白毫银针的药香，才会深刻体会到：原来药香也可以如此清朗。似清新秀丽的乡间小调，多了轻快，优美、大方、抒情、甜美。
《3》
白牡丹茶，优雅老去，花香依旧！
如果说老白茶是一首岁月的赞歌，那么白牡丹在其中演唱的，就是女中音部分。
音色相对温柔，音域比较宽泛，恰当的共鸣音量传递着优雅。
它就像是《诗经》中优雅的女子，人面月华交相映。
月出皎兮，佼人僚兮。舒窈纠兮，劳心悄兮。月出皓兮，佼人懰兮。舒忧受兮，劳心慅兮。月出照兮，佼人燎兮。舒夭绍兮，劳心惨兮。
青宇浩浩澄澈，月华皎皎如雪，轻风拂柳处，我的佼人啊，娴静婀娜。
作为白牡丹这个等级，它在老去后，仍然有掩盖不住的花香。
白牡丹的花香，不复有新茶时期的馥郁芬芳，少了直接奔放，多了内秀收敛。
喝新茶时期的白牡丹，你好像是在街头与桑巴女郎共舞，热情洒脱，花香劈头盖脸而来，不作半分停留，细闻其花香，热情似玫瑰，娇嫩似茉莉，清雅似玉兰，蘅芷清芬，牡丹是也。
而老茶时期的白牡丹，则成了优雅娴静的华尔兹，步调优雅，沉静内敛。花香渐渐淡出舞台，似那雨巷里的丁香花，被雨打湿后，不再香的浓烈，多了几分清净美好。
紧跟在药香之后的花香，是最好的配角，画龙点睛，让白牡丹形象更加丰满。
可惜，老茶白牡丹与白毫银针一般，鲜少抛头露面，被大部分藏家收纳于家中，并没有机会在老白茶战场上厮杀一番。
然，正是这种求而不得，才会让人们念念不忘。
《4》
老茶寿眉，飞入寻常百姓家！
寿眉，像是浑厚的低音部，低声吟唱，它像是摩天大楼的根基，像是天空中漂浮不定的云彩化作雨水落地生根，像是牵着飘摇风筝的那根线。
一如寿眉那很有安全感的外观，茶汤也很妥帖，像是一位相处多年的老朋友，亲切自然，分外舒适。
老茶寿眉，它身上可说的话题，还真不少。
寿眉，在三种白茶里，属于“抛头露面”的那一种，活跃在各个角落。
初次接触老白茶，喝的最多的，还是寿眉。
高产，使得寿眉出镜率大大增加，如同人们形容阿房宫的大气，五步一楼，十步一阁。寿眉给人的感觉也是如此，抬头不见低头见。
三年的老白茶，是寿眉。五年的老白茶，见的最多的，还是寿眉。至于年份更老的茶，仍旧以寿眉最为常见。
年年岁岁常相见，不是寿眉还有谁。
但寿眉的这种刷屏模式，并不让人反感。寿眉的优势之一——口感适合大部分茶友。
寿眉，它甘醇，它温和，它细腻，它清甜，这类口感组合在一起，所向披靡。
与白毫银针、白牡丹的芳踪难觅，寿眉则接地气地多。
除去产量高，寿眉身上还有一大优势：有出现枣香的可能。
原料好的寿眉，经过压制后，陈化若干年，就有可能户出现清甜的枣香风味。
这种枣香，是寿眉的竞争壁垒，也是这么多年寿眉能驰骋江湖的独门秘籍。
想要感受枣香，您别无他法，只能从寿眉饼入手。
《5》
三种老白茶，该如何选择？
三种老白茶，难免会被放在同一水平线上做对比。对比的目的，还是为了选择出自己内心最钟爱的那款。
三个品种的老白茶，究竟要怎么选？
最好的方式，是茶友们可根据自己的喝茶需求选择。
初次接触老白茶，还是先从寿眉下手。
选择寿眉，一是看中它选择多，茶友们可货比三家，找到品质最有保障的那款。白毫银针、白牡丹也不差，可惜曲高和寡，见过其庐山真面目的人，不多。若是盲目求好而脱离实际喝茶情况，未免风险太高。
二是寿眉的价格亲民，对比白毫银针、白牡丹，老茶寿眉作为口粮茶也不为过。
三是寿眉的口感柔和、清甜，哪怕喝茶时间不久，也能轻松接纳。
若是您已经有了比较丰富的喝茶经验，则可以根据个人口感，随机选择白毫银针、白牡丹、寿眉。
品种的选择，少不了品质的保障。
在这些可供我们挑选的老白茶里，还是不能脱离品质。真正可被纳入选择范围的老白茶，是那品质有保障的一类。原料好、工艺好、保存好，满足这“三好”，才有资格被例如选择范围。
倘若品质差，拥有各种异味、霉味、杂味，还是早早淘汰，不值得喝。
若是茶叶酸、涩、薄，毫无风韵，也要早早踢出局，别太眷恋这茶，它只是纯粹作为老茶存在罢了。
买老茶是要买老，还是买好，二者之间的权衡，您真的做对了吗？
让村姑陈说，既要买老又要买好，才是不二之选。
《6》
白茶，因为年份而具有话题性。
在千百个日夜的陈化中，白茶要克服黑暗的环境，闭关修炼，让内在物质不断转化，蜕变。
寒来暑往，白茶黄了叶片，多了药香，添了稠厚，满足了更多人的味蕾需求，丰富了新老茶友的喝茶经历……
流光容易把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉。
顺便，还老了白茶。
在老白茶的江湖中，白毫银针、白牡丹、寿眉三位仍旧存在。
但这CEO，却默默换成了寿眉，出席各大场合，代表老白茶发言。而白毫银针、白牡丹，则退居二线，两耳不闻窗外事，一心只想成为老白茶。
只是，作为爱茶者的我们，还不可忽视一个重要因素：在老白茶中，不仅仅只有寿眉存在，还有白毫银针、白牡丹强行刷屏。
买茶时，若是遇到高品质的白牡丹与白毫银针，慷慨收下它！
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